Vinorama

Es bueno que en un restaurant haya ensalada de chagual, pero es mejor que a parte de esa ensalada, haya ensalada de porotos con cebolla y que el pebre que sirven con pan tibio sea una delicia y, bueno, que el conejo ahumado (sí, ahumado) con chuchoca te deje flipando y que las berenjenas rellenas te lleven directo a la infancia. No quedan muchos restaurantes como el Macerado o, mejor, no se abren muchos restaurantes como el Macerado y vaya uno a saber por qué. Pero el caso es que este sitio, en el Valle de Casablanca (casi al final del pueblo de Casablanca, saliendo hacia Santiago) se ha instalado tranquilamente como el verdadero, el real restaurante del valle, haciendo que los demás, los otros restaurantes de viñas parezcan demasiado fifís, demasiado plásticos antes la honestidad de esta cocina.

Junto a las prietas y quesos de cabeza del Tío Lolo (también en Casablanca) este sitio es la verdadera oferta gastronómica del valle, la que no anda con tonteritas ni espumas ni nombres rebuscados ni diseños minimalistas ni decoración de sala de espera de clínica de cirugía estética. Quizás, bueno, no entiendo el cebiche hecho con pescados de Juan Fernández si el mar está tan cerca o que la carta de vinos no tenga más de todo lo que Casablanca tiene para ofrecer, en tintos y en blancos. En cambio, se vende como enfocada en vinos de autor, cosa que ya de entrada me provoca suspicacias.

Pero bueno, mientras mis hijas se devoran los locos de Quintay (una maravilla) yo me trato de reconciliar con el Montsecano 2009 pero no hay caso, ese exceso de fruta negra no es ni la sombra del 2008 (la buena noticia es que el 2010 retoma su camino y hasta lo supera en brillo y frescor). Y, al lado, justo en la mesa de al lado, una señora compra tres cajas del pinot Sofía (vaya uno a saber qué vio en ese exceso de madurez) para llevárselo porque sencillamente le encantó. Ese tipo de euforia puede despertar este lugar, un restaurant en donde el hijo del dueño se da el trabajo de contarte el origen de sus productos; que el conejo viene de un señor que caza cerca de La Vinilla o que los locos vienen de Quintay o que la mayonesa no es casera aunque le gustaría decirte que lo es, pero todos sabemos que es demasiado riesgoso.

Fue un buen fin de semana que culminó en este restaurant. Si es que no lo conocen, pues vayan. No les va a defraudar. La cocina con gusto a hogar, que te lleva a tu casa, que cumple la paradoja de retenerte en tu casa cuando sales a comer, siempre va bien, siempre se agradece. Y eso por ahora. Nos sumergimos nuevamente en las catas del Descorchados 2011 que -cuando ni siquiera llegamos a un tercio de los vinos degustados- ya ofrece muchas sorpresas. Calyptra es una de ellas, con un cabernet de ensueño que huele a cordillera y un sauvignon blanc que no sólo es una delicia, un desafío al intelecto, una bofetada a la estandarización de la cepa en nuestro país, sino que además es único, nada se le parece. Ya les cuento más.