Vinorama

Lo agarramos un poco para el fideo a Marcelo Retamal el día en que, durante una cata de los vinos de De Martino, salió con el asunto ése de que iban a dejar de usar barricas nuevas, que no más roble francés de primer uso, que desde allí en adelante sólo foudres. Y hasta tinajas de greda, recipientes que –si han seguido Vinorama- sabrán que están muy de moda por estos días en el mundo del vino.

En fin, el discurso de Marcelo me sonó como para la barra brava, como buscando la complicidad de los más radicales, los que tiran piedras a la salida del estadio. A los incondicionales, a los que andan por la vida diciendo que la madera nueva es una cagada y que todo debiera hacer en robles de cinco años, para arriba. Demagogia. Vamos a acabar con la pobreza; vamos a quemar todas las barricas nuevas, las malditas.

Yo no creo en eso. Y aunque muchas veces he alegado en este mismo lugar por el uso excesivo de madera, de lo que hablo es del mal uso de la madera, no de la madera en sí. No podría hacerlo porque he visto grandes vinos en el mundo hechos cien por cien con roble nuevo y nada, el vino una delicia. Y si no me creen, pues gástense los siete mil dólares que les va a costar una botella de la Romanée Conti 2007, cien por cien madera nueva, doce meses allí. Pinot noir, la super delicada pinot noir. Miren cómo aguanta.

Pero es cierto. A pesar de los discursos, hay muchos vinos en el mundo que siguen pasados a palo. Así es que, en ese sentido, entiendo lo que dice Marcelo. Pero lo entiendo porque lo conozco y porque sé hacia dónde quiere ir. Y básicamente porque he probado vinos con él que lo han dejado caminando hacia atrás. Y estoy seguro de que los quiere imitar o, mejor, no imitar, sino que quiere liberarse de las ataduras conservadoras de la enología e ir más allá. En ese contexto me interesa su discurso de “a la mierda con la barrica nueva”, no en otro.

El caso es que, escribiendo un artículo para El Mercurio (aparece este viernes) sobre la vuelta de las tinajas, recuerdo que Marcelo Retamal y Marco de Martino – una de las fuerzas más potentes hoy en la escena de vinos chilena- andan con la tontera de hacer vinos en tinajas, lo que me parece alucinante. No sé sin han probado Tierras de Tomenelo, el primer y único vino en tinajas en Chile (al menos en términos comerciales) que está re-bien, que es tenso y fresco y uno se bebe la botella sin problemas.

Pablo Morandé, otro explorador por excelencia, también ha comenzado a experimentar con tinajas en la viña Morandé y también ya hace rato que lo hace con foudres en sus blancos. La primera versión 2008 de su Edición Limitada le cambió la cara a los sauvignon de Casablanca y un buen año como lo fue 2010 (y con foudres de tres años ya) seguro que va a significar otro tremendo paso en el trabajo de Morandé con esos recipientes. Y las tinajas, pues ya se verá.

Todo esto, claro, me parece entretenido. Me gusta que haya experimentación, que no se sigan moldes, que no haya un patrón, que la gente se atreva a jugar, que se busquen caminos alternativos. Yo lo he hecho con mi carignan y también el año pasado con tinajas de greda. Fue un desastre. Una se me quebró (en la foto) y la otra se filtró entera, con el consiguiente pringado de mi super syrah que venía tan rico, tan jugoso, como juguito de cerezas, pero con esa leve nota a barro que le da el envase. Pero este año vamos de nuevo, esta vez con una tinaja de 80 años (en la foto) que le cambié a mi suegra por unas cuantas botellas. Ya les cuento. La idea es hacer un moscatel, pero vinificado como tinto, imitando a lo que hace Gravner (el maestro de las tinajas en el mundo, hay que decirlo) con la ribolla gialla en el Friuli. Y la otra tinaja va nuevamente para el syrah de clima frío. Dos vinos, dos tinajas. La cosa es pasarlo bien.